Чем Отличается Суджук И Бастурма?

Чем Отличается Суджук И Бастурма
Суджук — Суджук это вид твердой сушеной колбасы, приправленной чесноком и различными специями. Турецкое слово пастырма — «pastirma» — превратилось у нас в знакомую всем «бастурму», но, по сути, это все то же копченое или засушенное на солнце мясо, предварительно обработанное солью и специями. Вроде бы, ничего мудреного, но для народов Ближнего Востока, Малой Азии, Северной Африки и юга Балкан, то есть территории бывшей Османской империи, а также Ливана и Армении, бастурма гораздо больше, чем мясо, а суджук — намного больше, чем просто колбаса.

Это своеобразные «национальные» продукты, которые собирают все вкусы и ароматы местной кухни, и до сих пор слышны споры о том, в какой стране зародился рецепт их приготовления, передающийся по наследству от прадеда к деду и отцу. По легенде, еще воины Чингизхана, чтобы сохранить мясо во время военных походов, помещали его тонко нарезанные куски под седлами лошадей.

Под весом всадника лишняя влага из мяса буквально выдавливалась, оно просаливалось потом животного и высушивалось, становясь твердым. Так что это блюдо, сегодня широко распространенное и в Восточной Европе, было известно на Ближнем Востоке еще со времен Византийской и Османской империй. Существует множество видов суджука: говяжий, бараний или приготовленный из конины. Консерванты и специи также варьируются в зависимости от индивидуального вкуса. Одно остается неизменным; оболочку готовящегося суджука прокалывают для выхода воздуха и влаги, и ежедневно полукруглые «подковы» колбасы прокатывают деревянной скалкой или выдерживают под прессом.

Именно этот процесс придает суджуку характерную плоскую форму в поперечном сечении. Приготовление колбасы суджук занимает немало времени, и при производстве этого деликатеса часто используется много ручной работы. С момента смешивания всех ингредиентов, и до момента, когда суджук можно употреблять, может пройти до двух месяцев, в течение которых выполняется строгая проверка качества промежуточного продукта на каждом этапе.

Конечный результат — особенная колбаса островатого вкуса с чудесным ароматом специй.

Кто придумал бастурму?

Бастурма
Входит в национальные кухни
турецкая кухня , балканская кухня , кавказская кухня , армянская кухня , азербайджанская кухня
Страна происхождения Османская империя
Компоненты
Основные говядина
Возможные чеснок , специи
Родственные блюда
В других кухнях Татарский бифштекс
Медиафайлы на Викискладе

Бастурма́ ( арм. Բաստուրմա , греч. Παστουρμάς , тур. Pastırma , азерб. Basdırma , чув. Пустарма, монг. Борц ) — вяленая вырезка из разных видов мяса . Бастурма является традиционным блюдом кочевников — тюрок и монголов . Первоначально основным сырьём для бастурмы у кочевых народов служила конина.

  1. Во время походов воины Чингисхана питались примерным аналогом бастурмы под названием борц .
  2. Конина якобы помещалась под седло лошади, где от компрессии седла и всадника из мяса выходила лишняя влага .
  3. С другой стороны, существуют данные о том, что бастурма исторически употреблялась в Византии , в частности на Малоазиатском и Армянском нагорье , до прихода тюрок в Малую Азию .

Так полагает, в частности, Клифорд Райт . В целом, поскольку идея приготовления вяленого мяса является достаточно очевидной, и удобной как для степных кочевников, так и для пастухов, занятых отгонным скотоводством в гористой местности ( анатолийских греков и армян ), правильными могут быть обе версии.

  1. В XX—XXI веках бастурма широко распространена на территориях бывшей Османской империи , как среди мусульманских, так и среди христианских народов.
  2. На территории Молдавии и Румынии сходное блюдо известно под названием пастрома (позднее, ввезённая еврейскими иммигрантами в США , пастрома стала там известна, как пастрами ).

Существует это блюдо и в других кухнях, например в чувашской .

Чем отличается Махан от Казылыка?

Конская колбаса казы — удивительный деликатес. Она повышает гемоглобин, дает силы и энергию, поддерживает иммунитет. А в холодное время года это лучший источник белка. Тем не менее в некоторых странах действует запрет на мясо лошади, например в Испании, Великобритании, Ирландии, Канаде и США.

  1. Большая же часть Европы не отказывается от конины, а в странах Средней Азии без нее вообще не могут обойтись.
  2. О казы, специалитете узбекской кухни, Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана «Урюк» Равшан Максумов.
  3. — Что готовят из конины? — В Германии и Франции из мяса лошади делают копченые колбасы.

В Средней Азии конина — обязательная часть рациона, наиболее популярна она в Узбекистане, Киргизии, Казахстане и Монголии. Это постное мясо — полноценный белок. А колбаса казы — настоящий деликатес. Есть еще очень похожая на нее колбаса шужук или чучук.

Для ее изготовления используют любые куски мяса, при этом чучук тоже считается деликатесом. У крымских татар популярен совсем другой вид конской колбасы — махан. — Чем казы отличается от махана? — Интересно, что само слово «махан» у некоторых кочевых народов в прошлом обозначало мясо вообще. Мне кажется, слова «мясо» и «махан» очень близки, они похожи по звучанию и передают суть продукта — мягкость, мякоть.

Сейчас махан — это сыровяленая колбаса из конины, а казы — вареная. Махан ценят за жесткость, упругость, тонкий солоноватый вкус и в то же время за приятное таяние во рту. Эта колбаса может быть перченой, обильно посыпанной специями, а казы остроту не любит.

  • Если махан режут, прикладывая усилия, то казы — нежная колбаса.
  • — Конину добавляют в какие-то другие, скажем, более известные европейцам виды колбасы? — Да, например, в сервелат.
  • Безусловно, рецептов сервелата очень много.
  • Кто-то кладет кардамон, кто-то — мускатный орех, кто-то использует больше свинины.
Читайте также:  Какой Срок Годности У Сосисок?

В первоначальном рецепте вообще были сыр, имбирь, корица и гвоздика. Сегодня деликатесные сорта сервелата готовят из смеси рубленого мяса, в которую иногда входит конина. Кстати, сервелат никогда не коптили, но обдавали кипятком. — А для чего не годится конина? — Конину не рекомендуется жарить: это не то мясо, из которого можно сделать котлеты.

  1. — Из какой части туши делают казы? — Для казы подходят лопатка, ребра и грудинка.
  2. Очень важно правильно растить животных.
  3. Поклонники стейков хорошо понимают, что есть молочные сорта коров, а есть мясные, и только определенный вид, правильно выращенный и ухоженный, даст тот вкус, ради которого люди пойдут в ресторан и заплатят деньги.

С казы все точно так же. Обязательные условия — возраст (идеально 7-8 месяцев) и содержание животных на воле. Чтобы казы получилась нежной, достойной внимания и стала в конце концов деликатесом, жеребята должны много двигаться и бегать. Мясо сильно теряет во вкусе, если животное росло взаперти и неправильно питалось.

Что значит Суджук?

Шұжық), чучу́к (кирг. чучук), (чувашское сутă) — традиционные колбасы у тюркских, кавказских, балканских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (араб. سجق‎), греков (греч.

Чем полезна бастурма?

Польза вяленого мяса — Благодаря особому способу приготовления без термической обработки в бастурме сохраняются практически все полезные свойства сырого мяса. Например, в готовом продукте из говядины содержатся витамины С, А, PP, группы B, а также аминокислоты, минералы и микроэлементы: кальций, фосфор, железо, магний, натрий, цинк.

А обилие специй обладает антибактериальным, противовоспалительным и даже противоопухолевым воздействием. Все эти ценные элементы способствуют нормальной работе нервной системы, повышают сопротивляемость организма, помогают при хронической усталости, железодефицитной анемии, повышенных физических и интеллектуальных нагрузках.

Это отличный продукт для людей, которые ведут активный образ жизни, занимаются спортом или физическим трудом. Полезные свойства конины заключаются в гипоаллергенности этого мяса и низком содержании холестерина. Благодаря небольшому количеству калорий и жира ее можно включать даже в состав диет во время похудения, а органические кислоты в ее составе улучшают пищеварение.

Что такое Курхан?

Курхан — это сыровяленая колбаса из курицы. Курхан приготовлен из свежей курицы, только ручным способом. Обладает совершенным качеством и превосходным вкусом.

В чем разница между казы и шужук?

Давненько я тут не писал. . И вот после майских праздников появился повод. Съездил я тут в ближнее зарубежье, погрелся на солнышке при 25 С, отведал любимой национальной кухни и решил поделиться этими деликатесами хоть виртуально (пока Психологический на шашлыки собирается). Начну с казы . Это блюдо, пожалуй, традиционно занимает самое почётное место среди деликатесов казахской кухни. Берём кусок конины шириной 5-7 см. , толщиной 2-3 см. и длиной 80-100 см. , срезанный с ребра и прилегающей филейной поясничной части. На филейной части и будет слой жира.

  • Если он слишком толстый, отрезаем его часть (не весь) повдоль мясной прослойки и добавляем этот жир к противоположной части, где, как правило, жира нет совсем.
  • Хорошенько солим, перчим (лучше чёрным перцем), добавляем мелко порезанный чеснок (можно сразу приготовить смесь этих специй) и мясо, сдобренное всем перечисленным, набиваем в хорошо промытую кишку (кишки для этой цели можно готовить впрок на несколько дней и выдерживать в солёном растворе) , концы которой крепко завязываем толстой ниткой.

Получается колбаса, внутри которой цельный кусок мяса. Перед тем, как варить казы, неплохо бы выдержать его 2-4 часа в холодильнике, чтобы мясо пропиталось специями. Кстати, удержаться от немедленной варки довольно трудно — такой аромат идёт от этой прелести! Перед варкой надо проткнуть эту колбасу в нескольких местах зубочисткой.

  • Ведь самая большая беда, которая может с ней случиться, это когда она лопнет во время варки, и весь смак выльется в бульон.
  • Так вот, протыкание поможет избежать этой беды.
  • Варить казы нужно 2 часа.
  • Употреблять порезанным на крупные куски, горячим, дымящимся и благоухающим непременно под водочку! Можно добавлять кетчупа, но это уже не совсем по-казахски.

Чужук (казахи произносят «шужук» или «шужык») отличается от казы тем, что готовится из резанного мяса и из других частей туши, хотя непременно с жирком. Мясо выдерживается в смеси тех же пряностей перед набивкой кишки или выдерживается уже приготовленный чужук.

  • Варится полтора-два часа (зависит от возраста конины).
  • Употреблять тоже лучше горячим, с нежным, тающим жирком.
  • КартА (ударение на последний слог).
  • Тоже одно из любимых казахами блюд.
  • Готовится из толстой части прямой кишки конины.
  • Кишка тщательно моется холодной и тёплой водой, не снимая жира (она вся снаружи покрыта жиром).

Потом выворачивается наизнанку, чтобы жир оказался внутри, и ещё раз как следует промывается. Внутрь добавляется соль, перец, можно добавить немного чеснока и/или лука. Концы кишки тщательно завязываются и получившуюся колбасу варят два часа на медленном огне.

Как называется колбаса из конины у татар?

У этого термина существуют и другие значения, см. Махан .

Махан
Махан — колбаса из конины.
Страна происхождения
    Россия Татарская ССР
Компоненты
Основные
    конина

Махан — сыровяленая колбаса только из конины , традиционное блюдо у татар и ряда тюркских народов . Во многих регионах и мегаполисах с полиэтническим населением ( Поволжье ), махан — желанный деликатес в интернациональном праздничном меню. Состав: конина, жир-сырец конский, специи и соль .

  • Отличается деликатным вкусом, который определяет конина, твердой упругой структурой и в то же время приятно тает во рту.
  • Колбаса махан имеет характерный вид, упругую плотность и срез.
  • Качественный махан почти чёрного цвета с выраженным рубиновым оттенком, хорошо видным на просвет.
  • Состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира.
Читайте также:  Откуда Пошли Сосиски В Тесте?

Настоящая колбаса махан не содержит перемолотый фарш . Для ценителей этой колбасы крупные куски жира подчеркивают её особенность и не являются недостатком.

Как правильно есть суджук?

Обычно его подают как закуску на стол в составе мясных тарелок, либо едят с хлебом и лавашом. В некоторых странах его также едят в составе горячих кушаний: добавляют в блюда из яиц, в выпечку, обжаривают на гриле и в масле. Рецептов приготовления суджука очень много, причем используются практически любые сорта мяса.

Чем чурчхела отличается от Суджука?

Фото взято с ресурса Яндекс Картинки — фотограф Жирухин Алексей Друзья к своим 40+ годам, Чурчхелу я попробовала первый раз в прошлом году. Ну не впечатляли меня эти разноцветные «колбаски» гроздьями висящие на рынках Кавказа, Сочи, Стамбула. А ЗРЯ!!! Но давайте начнем по порядку, и так, что такое Чурчхела? Чурчхела — это грузинское лакомство, появившееся еще в древние времена. Гранатовая чурчхела Для чего же была изобретена Чурчхела? Для длительного хранения продуктов в походах Кавказских горцев, которые в те древние времена, были одними из самых воинственных народов и основное время своей жизни проводили вдалеке от дома. Фрукты и орехи являющиеся основой чурчхелы благодаря технологии приготовления сохраняются до года без каких либо последствий для вкуса и качества продукта.

  • Калорийность чурчхелы в зависимости от видов начинки достигает до 400 Ккал на 100 грамм.
  • Так что гордые горцы могли не останавливаясь на привал, съесть «цветную колбаску» и не чувствовать голода целый день.
  • Из чего же делают чурчхелу? Основа — «ореховые бусы».
  • Бусы могут быть, как из одного вида орехов, так и из смеси.

Используют: миндаль, грецкий орех, фундук, иногда добавляют семечки: тыквенные или подсолнечника. Также в основу добавляют изюм или курагу. Оболочка чурчхелы — это сок ягодный или фруктовый смешанный с мукой. Именно цвет сока и отвечает за цвет «колбаски».

Как правило используют сок винограда, граната, айвы, вишни, малины, яблок. Приготовленные «бусы» окунают в горячий кисель из сока и муки и оставляют сушиться. Процесс окунания может повторяться несколько раз, для достижения необходимой толщины фруктовой «корочки». Каждый раз после окунания чурчхелу сушат.

Как же проверяют готовность — проверяют верхнюю корочку, как она станет упругой как резина — чурчхела готова!!! Так с Чурчхелой разобрались, что же такое Суджук ??? Суджук — это аналог Чурчхелы, только родиной его является Армения. Цель его изготовления была также, сохранность продуктов на долгий период и высокие питательные свойства.

Чем отличается колбаса от Суджука?

Суджук — Суджук это вид твердой сушеной колбасы, приправленной чесноком и различными специями. Турецкое слово пастырма — «pastirma» — превратилось у нас в знакомую всем «бастурму», но, по сути, это все то же копченое или засушенное на солнце мясо, предварительно обработанное солью и специями. Вроде бы, ничего мудреного, но для народов Ближнего Востока, Малой Азии, Северной Африки и юга Балкан, то есть территории бывшей Османской империи, а также Ливана и Армении, бастурма гораздо больше, чем мясо, а суджук — намного больше, чем просто колбаса.

  1. Это своеобразные «национальные» продукты, которые собирают все вкусы и ароматы местной кухни, и до сих пор слышны споры о том, в какой стране зародился рецепт их приготовления, передающийся по наследству от прадеда к деду и отцу.
  2. По легенде, еще воины Чингизхана, чтобы сохранить мясо во время военных походов, помещали его тонко нарезанные куски под седлами лошадей.

Под весом всадника лишняя влага из мяса буквально выдавливалась, оно просаливалось потом животного и высушивалось, становясь твердым. Так что это блюдо, сегодня широко распространенное и в Восточной Европе, было известно на Ближнем Востоке еще со времен Византийской и Османской империй. Существует множество видов суджука: говяжий, бараний или приготовленный из конины. Консерванты и специи также варьируются в зависимости от индивидуального вкуса. Одно остается неизменным; оболочку готовящегося суджука прокалывают для выхода воздуха и влаги, и ежедневно полукруглые «подковы» колбасы прокатывают деревянной скалкой или выдерживают под прессом.

  1. Именно этот процесс придает суджуку характерную плоскую форму в поперечном сечении.
  2. Приготовление колбасы суджук занимает немало времени, и при производстве этого деликатеса часто используется много ручной работы.
  3. С момента смешивания всех ингредиентов, и до момента, когда суджук можно употреблять, может пройти до двух месяцев, в течение которых выполняется строгая проверка качества промежуточного продукта на каждом этапе.

Конечный результат — особенная колбаса островатого вкуса с чудесным ароматом специй.

Как правильно есть бастурму?

Бастурма — мясо, вяленное со специями. Рецептуру придумали давным–давно, когда холодильников не было в помине, и нужен был эффективный способ хранения. Бастурма стала вполне удачным и практичным решением. За право считаться ее родиной до сих пор спорят многие народы.

  1. Впрочем, это не играет особой роли.
  2. Главное, что бастурма — блюдо, а точнее деликатесная закуска, которую с удовольствием едят во всем мире.
  3. В состав бастурмы входят лишь говяжья вырезка, соль и специи.
  4. В идеале размер кусков мяса составляет 30х12х6 см.
  5. Чем моложе говядина, тем лучше, ведь ее мякоть лишается части влаги в процессе приготовления.
Читайте также:  Какая Колбаса Относится К Категории А?

В итоге вес бастурмы составляет около 50–60% от первоначальной массы. Согласно рецепту, сначала мясо засаливают сухим способом, только ни в коем случае не йодированной солью. Затем готовится специальный густой маринад, обязательно со специями для бастурмы — чаманом или пажитником.

  • Мясо обтирают от соли и помещают примерно на 12 часов под специальный пресс для бастурмы.
  • Далее его со всех сторон обмазывают пряным маринадом.
  • В результате образуется пряная корочка толщиной в 0,5 см.
  • Мясо подвешивают на сквозняке, чтобы оно подсохло и подвялилось.
  • Через 2–3 дня его убирают в прохладное темное место на 4 недели.

Как едят бастурму? Чаще всего ее подают в виде мясной нарезки, слегка стряхнув обсыпку. А едят такую закуску в чистом виде или в сочетании с овощами и свежей зеленью. Главная польза бастурмы заключается в том, что она богата полноценным белком и железом, а также калием, натрием и цинком, незаменимыми для организма.

Какая бастурма на вкус?

Какая бастурма на вкус — Пряная, острая, достаточно соленая. Бастурма обладает хорошо запоминающимся мясным резким вкусом. Консистенция у нее достаточно плотная, ее не так-то просто жевать, поэтому обычно бастурму нарезают очень тонкими кусочками.

Сколько стоит бастурма?

Бастурма зелёная — купить по цене: 1495 руб. /кг в интернет-магазине ‘РыбоедовЪ’

Как появилась бастурма?

Чем Отличается Суджук И Бастурма Монгольский воин под седлом хранил мясо, которое вялилось за счёт выделяемого боевым конём солёного пота. Иллюстрация: yandex Востоковед Вадим Арутюнов рассказал читателям Армянского музея Москвы, как в древности готовились знаменитые армянские вяленые деликатесы и откуда, на самом деле, родом суджук и бастурма.

  • Армяне гордятся своими национальными блюдами и уверены, что бастурма и суджук — это «блюда-аборигены», что, на самом деле, не так.
  • Закуски привнесены из тюркской кулинарии, так же, как и этимология слова «бастурма» — тюркская.
  • Рассказ о том, как ретроспективно готовилось это мясо для многих читателей прозвучит не слишком аппетитно и даже дико, но такова правдивая история возникновения разносола.

Как появилась первая бастурма Тюркские народы — кочевники. Вся их жизнь проходила верхом на коне, что повлияло на рацион питания: он был простым и максимально приспособленным к неоседлым условиям существования. Перед походами солдаты вырезали толстые куски баранины или конины и раскладывали мясо на спине коня, а сверху ставили седло. Чем Отличается Суджук И Бастурма Армяне провели «тюнинг» тюркской бастурмы. Фото: yandex В чём производственная заслуга армян Как наши предки видоизменили изначально тюркское блюдо? Армяне провели «тюнинг» суджука и бастурмы — начали вместо «природной конской» соли использовать обычную поваренную и приправлять сырое мясо разными специями, так как в горах растут всевозможные травы.

Как правильно есть бастурму?

Бастурма — мясо, вяленное со специями. Рецептуру придумали давным–давно, когда холодильников не было в помине, и нужен был эффективный способ хранения. Бастурма стала вполне удачным и практичным решением. За право считаться ее родиной до сих пор спорят многие народы.

Впрочем, это не играет особой роли. Главное, что бастурма — блюдо, а точнее деликатесная закуска, которую с удовольствием едят во всем мире. В состав бастурмы входят лишь говяжья вырезка, соль и специи. В идеале размер кусков мяса составляет 30х12х6 см. Чем моложе говядина, тем лучше, ведь ее мякоть лишается части влаги в процессе приготовления.

В итоге вес бастурмы составляет около 50–60% от первоначальной массы. Согласно рецепту, сначала мясо засаливают сухим способом, только ни в коем случае не йодированной солью. Затем готовится специальный густой маринад, обязательно со специями для бастурмы — чаманом или пажитником.

Мясо обтирают от соли и помещают примерно на 12 часов под специальный пресс для бастурмы. Далее его со всех сторон обмазывают пряным маринадом. В результате образуется пряная корочка толщиной в 0,5 см. Мясо подвешивают на сквозняке, чтобы оно подсохло и подвялилось. Через 2–3 дня его убирают в прохладное темное место на 4 недели.

Как едят бастурму? Чаще всего ее подают в виде мясной нарезки, слегка стряхнув обсыпку. А едят такую закуску в чистом виде или в сочетании с овощами и свежей зеленью. Главная польза бастурмы заключается в том, что она богата полноценным белком и железом, а также калием, натрием и цинком, незаменимыми для организма.

Сколько стоит бастурма?

Бастурма зелёная — купить по цене: 1495 руб. /кг в интернет-магазине ‘РыбоедовЪ’

Чем отличается бастурма от Пастурмы?

Пастрома — Пастромой называют мясо, которое сначала маринуют в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. В отличие от бастурмы это уже термически обработанный продукт, и он происходит с бывших территорий Румынии и Бессарабии. Пастрому делают из разного мяса — говядины, свинины, баранины и даже птицы.

Сейчас то, что продают под видом пастромы у нас, — это чаще всего довольно плотный по своей структуре варено-копченый цельномышечный деликатес. В терминологии современного колбасного производства варкой называют низкотемпературную термическую обработку во влажной среде. Внешне пастрома похожа на бастурму, это такие упругие мясные брикетики, бывают также и не копчеными.

Пастрому можно назвать бабушкой пастрами, самого молодого деликатеса из этих трех.