Сколько Чеснока Положить В Колбасу?

Сколько Чеснока Положить В Колбасу
Ингредиенты

  1. свинина (жирная) — 1,6 кг
  2. чеснок — 6–8 зубчиков (или по вкусу)
  3. соль — 1,5 ч.л.
  4. перец свежемолотый — 1 ч.л.
  5. кориандр молотый — 1/2 ч.л.
  6. душистый молотый перец — 1/2 ч.л.
  7. мускатный орех (молотый) — 1 /2 ч.л.
  8. лавровый лист — 2–3 шт.

Meer items

Сколько сухого чеснока добавлять в колбасу?

Сухой добавляется в пропорции 1:2, Наверх

Какие приправы добавляют в колбасу?

29.06.2016 20:18:07 Комментариев: 0 Просмотров: 5537 Для придания колбасным изделиям особого аппетитного вкуса и аромата добавляют пряности и специи . В основном используются такие приправы для домашних колбас: перец (душистый, чили, белый, черный, красный), гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, кардамон, корица, тмин и другие.

Сколько минут надо варить домашнюю колбасу?

В сегодняшнем материале мы разберёмся, как варить колбасу. Важным фактором в этом простом процессе является правильное время отваривания. Есть существенная разница между тем, чтобы провести термическую обработку готового продукта и приготовлением домашней колбасы.

    Колбаса копчёная, нарезанная колечками или кусочками варится примерно 3 минуты. В целом виде время отваривания увеличивается до 7 или 9 минут. Варёные колбасы в нарезанном виде, готовим около 5 минут после повторного закипания. Крупный кусок варёной колбасы варим после закипания от 10 до 15 минут.

А для того, чтобы сварить свежую домашнюю колбасу из сырого мяса, инструкции будут другие. Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим её до кипения. Выкладываем в кипящую воду колбаски, их нужно будет проткнуть зубочисткой в нескольких местах. Варим после повторного закипания от 40 до 60 минут, в зависимости из какого мяса она сделана.

    Колбаса домашняя 500 граммов Вода 1 литр Специи ⅛ чайной ложки

Калории: 420 ккал Белки: 14.6 г Жиры: 33 г Углеводы: 0.1 г

    Сколько Чеснока Положить В Колбасу Выбираем достаточно широкую кастрюлю и наливаем в неё воду, она должна будет полностью покрыть продукт. Сколько Чеснока Положить В Колбасу Прокалываем оболочку колбасы в нескольких местах при помощи зубочистки и кладём её в кипящую воду. Сколько Чеснока Положить В Колбасу Домашняя колбаса из курятины должна вариться на слабом огне примерно 40 минут после повторного закипания. Сколько Чеснока Положить В Колбасу Домашняя колбаса из свинины готовится около 50 минут после повторного закипания. Огонь под кастрюлей должен быть не слишком сильным. Сколько Чеснока Положить В Колбасу Домашняя колбаса из говядины будет готова ориентировочно через 60-65 минут. На среднем или слабом огне.

Что касается времени отваривания домашней колбасы, оно может увеличится если продукт будет большого размера. В процессе приготовления вы можете положить в бульон немного любимых специй или пряностей. Также можно варить её не в кастрюле, а в глубокой сковороде, главное, чтобы продукт был полностью покрыт водой.

Какое мясо лучше брать на домашнюю колбасу?

Берут мясо только от здоровых животных, причем не слишком молодых, поскольку молодое мясо не обладает достаточной плотностью и насыщенным вкусом и колбасы получатся слегка водянистыми. Если же в наличии есть только мясо молодых животных, его перед использованием нужно хорошо обсушить или, нарезав кусочками и посыпав третью общего количества соли, выдержать в холодном месте 22–26 часов.

  • Выбор мяса для домашней колбасы требует определенных знаний.
  • Как уже говорилось, молодое мясо за счет высокого содержания жидкости подходит меньше.
  • Более старое, плотное и даже немного жесткое мясо даст более насыщенный вкус и низкую усадку, то есть оно не так сильно «садится» при термообработке.
  • Все мясо задней половины говяжьей туши, за исключением голяшек, это лучшее первосортное мясо для приготовления колбас.

Мясо передней части ценится меньше, его используют для колбас более низких сортов или смешивают с другими видами мяса. Замороженное мясо, прежде чем его обваливать, необходимо предварительно постепенно разморозить, но не доводить до полного размягчения.

  1. Свинина для колбасы выбирается иначе.
  2. Филе, срезанное со спины, идет на филейную колбасу.
  3. Мясо, срезанное с шейной части, тоже засаливают цельными кусками и используют для изготовления ветчинной колбасы.
  4. Из мяса, снятого с лопаток, грудинки и боков, делают первосортную колбасу, а межреберное мясо и бочки идут в колбасу более низкого сорта.

Если животное мясной породы или недостаточно жирное, то все части туши идут на приготовление колбасного фарша. Когда мясо для колбасы разделено на куски, его желательно разложить по сортам и провести жиловку. С помощью острого ножа удалить жилы, сухожилия, перепонки, крупные сосуды, а также те части, которые снижают качество колбасы и при варке которых образуется студень или клей).

  • Чем тщательнее очищено мясо от этих частей, тем нежнее, вкуснее и питательнее будет приготовленная из него домашняя колбаса.
  • При разделке очень жирных туш мясо желательно как можно тщательнее отделить от проросшего в мышцы жира, но – обратите внимание – к свинине это замечание не относится.
  • При ее обработке удаляется только сало и грубые сухожилия.

Снятый с туши свиньи жирный шпик также разделяется по качеству. Лучшим считается спинной шпик, а сало, снятое с груди, брюха и боков уступает ему по качеству. Сало. Сало для приготовления колбасы должно быть упругим, но не замороженным. Лучше всего подходит сало шейной или спинной части, которое предварительно выдерживается 2–3 суток в прохладном помещении.

  1. Кишки для колбасы лучше брать сразу после убоя скота, но можно купить свежие на рынке или приобрести специально обработанную, калиброванную и упакованную череву в магазине.
  2. При желании в специализированных точках или интернете можно приобрести и коллагеновую оболочку, а также бечевку, сетки, ветчинницы и все необходимое для производства колбас.

Итак, цвет . Хорошее свежее мясо не бывает зеленоватым или черным, не отливает бензиновыми разводами – оно радует нас всеми оттенками красного цвета. Свежая говядина – просто красная, баранина – немного темней говядины, свинина – розовая, телятина – насыщенно-розовая.

Как правильно пользоваться сухим чесноком?

Универсальная приправа, полученная путем измельчения высушенного на солнце или в специальных камерах свежего чеснока. Бывает перемолотым в муку (чесночный порошок), гранулированным или в виде хлопьев. Сушеный чеснок сохраняет практически все свойства свежего.

  1. Он содержит витамины В1, В3, К, РР, калий, кальций, магний, цинк, медь, марганец, железо, фосфор, натрий и др.
  2. Обладает антибактериальными, антимикробными и антисептическими свойствами.
  3. Приправу добавляют в салаты, супы, блюда из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей для придания им характерного вкуса и аромата чеснока, используют при консервации, кладут в колбасы и мясные деликатесы, холодцы, соусы, а также в тесто при выпечке чесночного хлеба и булочек.
Читайте также:  Откуда Пошло Название Колбаса?

Сушеный чеснок не чернеет при обжаривании, поэтому им можно посыпать готовую выпечку.

Сколько добавлять сухого чеснока?

Сколько Чеснока Положить В Колбасу Сухой чеснок порошок представляет собой олеорезин чеснока, нанесенный на водорастворимый носитель. Олеорезин чеснока обладает сложным составом и содержит легкие летучие эфирные масла, включающие смолу и смолоподобные вещества, а так же не летучие жирные кислоты, аналогичные составу нативного чеснока.

  • При использовании воссоздаёт полноценную вкусо-ароматическую добавку, полностью заменяющую натуральный чеснок в как в сухом, так и не дегидратированном виде.
  • Заменяет сухой чеснок в соотношении 1:1.
  • Рекомендуемая дозировка: 0,1-0,5% к массе сырья.
  • Основная задача при получении экстрактов пряностей: придать вкусо-ароматические качества натурального продукта, снизив себестоимость, используя качественные компоненты.

Олеорезины пряностей свободны от инертных балластных веществ, с точки зрения аромата и вкуса, таких как целлюлоза, крахмал, белки. В состав экстрактов (олеорезинов) входят вещества, формирующие вкус, запах исходного нативного растительного сырья. В отличии от натурального чеснока, сухой чеснок порошок обладает стабильным качеством, пролонгированным сроком хранения и благополучной микробиологией.

Сухой чеснок порошок используется в качестве вкусо-ароматической добавки в мясном производстве для изготовления различных колбасных изделий, паштетов, деликатесной продукции и полуфабрикатов; в пекарном деле – для производства полуфабрикатов из теста, при приготовлении хлебо-булочных со вкусом чеснока, различного рода снековых изделий (чипсы, сухарики).

При изготовлении деликатесной продукции с использованием сухого порошка чеснока, необходимо применять непрерывное перемешивание или циркуляцию рассола при осуществлении процесса инъекции.

Сколько специй на 1 кг фарша для колбасы?

Ароматические смеси для сервелата — Особенность сервелатов – в тонкой структуре рубленого, но не молотого мяса и высокой жирности. Классический рецепт требует не менее 50 % жирной свинины. Способов приготовления существует множество: сервелат может быть копченым, варено-копченым и сырокопченым. Пропорции приправ на 1 кг фарша.

    Соль – 20 г. Глюкоза – 3 г. Душистый молотый перец – 4 г. Черный молотый перец – 2 г.

Опционально добавляется молотый кориандр в количестве 5 г на 1 кг фарша.

Сколько приправы на 1 кг фарша?

Кориандр молотый, перец черный молотый, лук сушеный, тмин молотый, майоран дробленый, перец душистый молотый, мускатный орех, чеснок сушеный. Способ употребления: Приправу добавить из расчета 20 г на 0,7 – 1,0 кг фарша, посолить по вкусу.

Сколько соли на 1 кг фарша для домашней колбасы?

Рецепт « Колбаса домашняя»: На 1 кг фарша примерно 28 гр соли (это очень важно), я постоянно делаю из 3 -х кг мяса, нам хватает до следующего раза

Нужно ли прокалывать домашнюю колбасу при варке?

: сообщение №11 Константин М Опубликовано 22 Декабрь 2016 — 23:44 — Если расширение ограничено, это ведёт к росту давления. Это прекрасно видно по тем опубликованным фото, когда при нагреве воды слетали у людей завязки батонов. Дело в том, что оболочка, во всяком случае, натуральная имеет свойство расширяться.

Как правильно набивать колбасу?

Понятие «черева» родственно слову «чрево». Так называются кишки крупных и средних домашних копытных, прошедшие через множество технологических этапов специальной обработки, среди которых соление, высушивание и другие. После этого кишки расфасовываются в упаковки и реализуются для массового использования. Сколько Чеснока Положить В Колбасу Набивать фарш можно руками или при помощи рожка. Набивая руками, берут кусок подготовленной черевы, завязанной с одного конца, растягивают рукой открытый конец черевы и вталкивают туда фарш. После заполнения фаршем завязывают второй конец оболочки, получается батон колбасы. Сколько Чеснока Положить В Колбасу Более совершенное устройство для набивки фарша – ручной шприц . Один конец черевы завязывают ниткой или шпагатом, а другой натягивают на цевку шприца. Нажимая на поршень шприца, запускают начинку в кишечные оболочки. Наполняя шприц фаршем, нужно следить, чтобы в нем не образовывались полости, заполненные воздухом, иначе в колбасе окажутся пустоты, где будет собираться жидкость (бульон). Сколько Чеснока Положить В Колбасу В домашних условиях для набивки фарша также можно использовать мясорубку, одев на неё специальную насадку. Учитывайте, что для каждого вида черевы используется разный размер насадки: . для свинной черевы подойдет насадка диаметром 22 мм , для бараньей черевы — насадка диаметром 16 мм .

Перед набивкой фарша из мясорубки вынимают решетку и нож. Череву надевают на насадку до завязанного конца и, придерживая ее рукой, постепенно высвобождают образующийся колбасный батон. Правильная набивка оболочек фаршем является одной из решающих операций при приготовлении колбас. Не следует плотно набивать фарш в оболочку, так как при термической обработке мясной фарш будет расширяться, и она может лопнуть.

Плотно набивают колбасы лишь для последующего копчения, во время которого их объем уменьшится.

Как варить колбасу при 80 градусах?

3. Ветчина домашняя «Мраморная» — Завершить сегодняшний кулинарный выпуск мы решили нежнейшей ветчиной. Ингредиенты: — свинина нежирная (лопатка) — 2 кг; — грудинка свиная (реберная часть) — 3 кг; — соль нитритная — 87 г (из расчета 1,75 % к массе мясного сырья); — сахар — 10 г; — перец черный горошек (дробленый) — 10 г; — чеснок — 2 зубчика; — оболочка ( синюга говяжья ) — 1 шт; — шпагат колбасный.

Сколько надо мяса на 1 м кишки?

Домашняя колбаса Сколько Чеснока Положить В Колбасу Домашняя мясная колбаса в натуральной оболочке. ИНГРЕДИЕНТЫ

    1,5 метра кишок 1 кг мяса 300 г сала репчатый лук соль, молотый черный перец чеснок лавровый лист специи по вкусу 2 ст.л. растительного масла

МЕТОД Расчет продуктов очень прост: на 1,5 метра кишки уходит 1 кг начинки. Подготовка кишок Кишки, купленные на базаре (их там не чистят, только моют), нужно подготавливать. Сначала хорошо вымыть под проточной водой. Затем тупой стороной ножа очистить, соскребая пленки с одной стороны. Сколько Чеснока Положить В Колбасу Затем вывернуть и отскрести с изнаночной стороны. Как правило, при скоблении с лицевой стороны снимается тонкая пленочка, а внутри собирается грязь, которая легко отходит. Снова вывернуть (например, китайской палочкой) и хорошо промыть. Сколько Чеснока Положить В Колбасу Можно вымочить в слабом растворе соли и уксуса. Кишки должны быть тонкими, чистыми и прозрачными. Начинка Нарезать мясо и сало мелкими кубиками. Добавить соль, молотый перец, измельченный чеснок и любые специи по вкусу. Можно даже очень мелко поломать лавровый лист.

Если вы решили положить лук, то его можно или нарезать и обжарить до мягкости, или просто натереть на терке. Добавить растительное масло, хорошо вымесить и убрать в холодильник на пару часов. Формовка колбас Для этого можно использовать мясорубку со специальной насадкой. Завязать крепкой ниткой один конец кишки.

Натянуть всю кишку на насадку (в виде гармошки). Затем одной рукой выпускать начинку из мясорубки, а другой, придерживая кишку на конце насадки, регулировать количество начинки и длину колбасы. Второй конец затем туго связать ниткой. Если специальной насадки нет, то можно отрезать от пустой пластиковой бутылки горлышко в виде воронки. Сколько Чеснока Положить В Колбасу Заталкивать начинку небольшими порциями. Скользя пальцами по кишке, проталкивать начинку в конец. Начинять нужно не слишком плотно, но и оставлять слишком много пустого места тоже не следует. В процессе могут образоваться воздушные «пробки», поэтому нужно осторожно выпустить воздух, проводя пальцами по кишке или осторожно сделав проколы иглой. Сколько Чеснока Положить В Колбасу

Сколько водки добавлять в домашнюю колбасу?

Колбаски домашние На 10 кг мяса нужно 270 гр. соли. Для колбасок у меня- На 5 кг 700 гр мяса Соли-150 гр Чеснок-30 гр. Перец черный молотый на глаз Майоран сушеный-1.5 столовые ложки Водка-100 гр. Сахар-2.5 столовые ложки. Тонкие кишки для колбас у меня было 8 метров Мясо я брала свиное худое с жирным где то 3 кг 700 худого и 2 кг жирного примерно. (она крупно молит) Затем дабавить в фарш соль. перец. чеснок(порезать мелко),майоран,водку и сахар. Все перемешать и оставить фарш на сутки. Сахар и водка добавляется чтобы колбаски были красные а ни серые. Можно добавить салетры-но химии и в магазинах полно у нас натурал продукт! Через сутки В мясорубку вставляем наконечник для колбас,кишку нанизываем на наконечник и набиваем колбаски. В начале кишки завязываем узел и делаем колбаску,затем перекручиваем сарделичку и набиваем дальше и так до конца кишки в конце опять завязываем узел Готовые вязанки с колбасками развешиваем на палки(у меня две табуретки-между нами две палки) у батарее на дня 2-3 чтобы подсохли. Вот на следующий день мои вкусняшки уже красненькие Дальше можно вынести в прохладное место и так же подвесить или повесить где то на кухне. Мы будим варить и есть на праздник а что останится просто высохнут-получятся вяленные. Муж очень уважает высушенные с пивком Когда сварим выложу фотку просто подумала что кому пригодится к новому году мой рецепт

Можно ли делать колбасу из замороженного фарша?

Сколько Чеснока Положить В Колбасу Выбор сырья является первым этапом на пути приготовления домашней колбасы. Для приготовления домашних колбас используется только самое лучшее и свежее мясо и мясопродукты. Особенно важно учитывать это, если домашняя колбаса предназначена для длительного хранения.

Кроме свинины, говядины и телятины используют баранину, конину, оленину, мясо домашней и дикой птицы и другие. Мясо может быть как свежее, так и замороженное. Однако для колбас длительного хранения мороженое мясо брать не стоит. Также в этом случае лучше избегать таких ингредиентов, как свиное сало, легкие, сердце, печенка, кишки, свиная кожа, свиная головизна, щековина, свежая кровь.

Берут мясо только от здоровых животных, причем не слишком молодых, поскольку молодое мясо не обладает достаточной плотностью и насыщенным вкусом и колбасы получатся слегка водянистыми. Если же в наличии есть только мясо молодых животных, его перед использованием нужно хорошо обсушить или, нарезав кусочками и посыпав третью общего количества соли, выдержать в холодном месте 22–26 часов.

Сало для приготовления колбасы должно быть упругим, но не замороженным. Лучше всего подходит сало шейной или спинной части, которое предварительно выдерживается 2–3 суток в прохладном помещении. Кишки для колбасы лучше брать сразу после убоя скота, но можно купить свежие на рынке или приобрести специально обработанную, калиброванную и упакованную череву в магазине.

При желании в нашем интернете-магазине «Дом гастроном» можно приобрести коллагеновую оболочку , а также все необходимое для производства колбас . Выбор мяса для домашней колбасы требует определенных знаний. Как уже говорилось, молодое мясо за счет высокого содержания жидкости подходит меньше. Сколько Чеснока Положить В Колбасу При выборе говядины следует обратить внимание на то, что в се мясо задней половины говяжьей туши , за исключением голяшек, это лучшее первосортное мясо для приготовления колбас. Мясо передней части ценится меньше, его используют для колбас более низких сортов или смешивают с другими видами мяса. Сколько Чеснока Положить В Колбасу Свинина для колбасы выбирается иначе. Филе, срезанное со спины, идет на филейную колбасу. Мясо, срезанное с шейной части, тоже засаливают цельными кусками и используют для изготовления ветчинной колбасы. Из мяса, снятого с лопаток, грудинки и боков, делают первосортную колбасу, а межреберное мясо и бочки идут в колбасу более низкого сорта.

Можно ли варить колбасу?

Сколько Чеснока Положить В Колбасу Зачем варить уже вареные колбасы? Такой вопрос никогда не возникнет у людей старшего поколения – тех, кто большую часть жизни прожил при Советском Союзе. Всеобщий дефицит того времени сделал колбасу практически культовым продуктом. Достать ее (именно достать, а не купить, приобрести, принести из магазина) было большой удачей.

  • Колбасу ели просто так, делали из нее бутерброды, ее жарили, отваривали, добавляли в салаты.
  • Но вот теперь, когда ее много, а разнообразие сортов поражает, возникает вполне резонный вопрос: а зачем мы вообще жарим, подогреваем уже вареные колбасы? Для несведущих – небольшая справка.
  • Вареная колбаса получается путем термической обработки батонов смесью из пара и воды, либо просто горячей водой.

Варится колбаса при температуре от 75 до 85 градусов по Цельсию. В процессе термообработки происходит коагуляция белков, коллаген превращается в глютин, основная часть микроорганизмов, находящихся в мясе, погибает. Продолжительность варки вареной колбасы составляет от 30 до 50 минут.

  • После приготовления ее отправляют на охлаждение.
  • – Вареная колбаса – продукт, уже готовый к употреблению.
  • Технология ее изготовления полностью исключает микробиологический фактор, – уверен технолог мясокомбината Айрат Жукенов.
  • Сергей Ракша, возглавляющий общественную организацию «Правда о еде», тоже не видит смысла в том, чтобы второй раз готовить уже сваренный продукт.

По его словам, свежей колбасе термообработка не требуется, а если она долго пролежала и есть опасения, что она начала портиться, ей ни жарка, ни варка не помогут, так как процесс гниения уже пошел. Такой продукт только выбрасывать. А вот ученые более категоричны в своих выводах.

  • Всемирная организация здравоохранения включила колбасу в список опасных продуктов питания.
  • А проверки Роспотребнадзора показали, что в России фальсификат колбас может доходить до 75 процентов.
  • Что входит в состав этих «колбас», не берется ответить никто.
  • Но зато определен наносимый ими вред.
  • Всевозможные добавки для усиления вкуса, более длительного хранения продукта, придания ему товарного вида провоцируют целый ряд заболеваний, самое страшное из которых рак желудка или кишечника.
Читайте также:  Сколько Стоил Десяток Яиц В Советское Время?

Представитель ВОЗ доктор Курт Штрайф поясняет, что возникновению рака способствуют нитриты натрия, содержащиеся во всех видах колбас. Это они придают им аппетитный розовый цвет и делают колбасный фарш вязкой массой. Когда мы начинаем нагревать колбасу – неважно, жарить или варить, – нитрит натрия вступает во взаимодействие с белками мяса, в состав которых входят азотсодержащие группы аминокислот.

Достигнув определенной температуры, нитриты превращаются в нитрозамины, которые и провоцируют онкозаболевания. Врачи университета Глазго наблюдали за 260 тысячами женщин, чей возраст превысил 30 лет. Исследование показало, что достаточно ежедневно съедать менее десяти грамм обработанного мяса в виде всевозможных колбас, и риск развития рака молочной железы повышается на 18 процентов.

А если эти колбасы еще и вторично подвергать термообработке, то процент будет более высоким.

Сколько по времени нужно варить домашнюю курицу?

Сколько и как варить домашнюю курицу целиком — Отварное мясо домашней курицы считается диетическим. При относительно невысокой калорийности продукта в нем содержится много белков и жиров. В процессе варки птицы получается сразу два блюда — мясо и бульон.

Соавторы «Кулинарной энциклопедии» Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко указывают, как отличить тушку петуха от курицы. Мясо петуха жестче и суше, кожица тоньше, а ее цвет светлее. Кулинары рекомендуют использовать петуха для приготовления холодцов или бульонов, а мясо курицы — для самостоятельных блюд.

Сколько варить домашнюю курицу целиком? Плотность и жесткость мясных волокон в домашней птице напрямую зависит от ее возраста. Чтобы курица хорошо сварилась, определите время варки так:

  1. Молодая птица (до 1 года) — 1−1,5 часа с момента закипания воды.
  2. Взрослая курица старше года — минимум 2 часа, петух — 3−5 часов.
  3. Замороженную курицу варите после размораживания так же, как и свежую птицу. Можно варить тушку и без предварительной разморозки. Тогда залейте тушку холодной водой и увеличьте время варки на 20 минут.

Как варить домашнюю курицу для супа: Pixabay Мясо домашней курицы при варке целой тушки получится вкусным и ароматным, если выполнить такие рекомендации:

  1. Убирайте оставшиеся перья, осмолите ворсинки. Тщательно помойте тушку птицы. Кожа хорошо отмывается пищевой содой.
  2. Подготовьте кастрюлю с учетом размеров курицы. Она должна полностью помещаться в емкости.
  3. Уложите в кастрюлю тушку целиком и залейте холодной водой так, чтобы она покрыла курицу на 3−5 см.
  4. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, соберите белковую пену, уменьшите огонь до минимума.
  5. Посолите курицу по вкусу в начале варки, если хотите получить нежное мясо. В кулинарии считается нормой 1 ч.л. соли на 1 л воды, но учитывайте собственные вкусовые предпочтения.
  6. Для усиления аромата куриного бульона кладите специи. Знаток кулинарного искусства Вильям Похлебкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства» рекомендует использовать лавровый лист, лук, петрушку, чеснок, овощи, которые способствуют улучшению запаха и вкуса готового блюда. Положите в бульон целую луковицу, нарежьте крупными кусочками морковь. В конце варки добавьте в бульон 2−3 лавровых листа, несколько горошин черного перца.
  7. Периодически снимайте белковую пену шумовкой.
  8. Проверьте готовность курицы вилкой. Если мясо побелело и стало мягким, выключайте огонь.
  9. Оставьте тушку в бульоне, чтобы мясо напиталось жидкостью и стало более нежным.

    Нужно ли размораживать домашнюю колбасу перед запеканием?

    Я наконец-то добралась до колбасотворения! Правда, первые опыты с домашней колбасой я еще в прошлом году начала проводить — сначала делала ветчину в ветчиннице , потом куриные колбаски в пищевой пленке , но очень-очень хотелось попробовать приготовить колбасу в натуральной оболочке.

    1. Я, как образцовая зануда и образцовый перфекционист, сначала изучила технологию и рецептуру.
    2. Логичным оказалось то, что настоящую копченую колбасу «как в магазине» без коптильни приготовить сложно, колбасу с красивым магазинным цветом и фактурой тоже просто так не слепишь — нужна нитритная соль и точное соблюдение технологии приготовления на низких температурах, а для идеальных сосисок есть свои хитрости.

    Но с чего-то надо начинать, и я для начала приготовила самую простую колбасу из крупно-молотого фарша, который набила в свиную череву и зажарила в духовке. Да, если без хитрой смеси специй и нитритной соли как-то можно обойтись, то без колбасной оболочки ничего не получится! Конечно, первым моим порывом было пойти на рынок и разыскать там нужный продукт.

    1. Но поиск дополнительной информации в интернете, а также картинки напрочь отбили мое желание тащить ЭТО домой.
    2. Если в двух словах, то в мясных рядах кишки найти сложно, но можно (попросить у мясника, на следующий день точно привезут), и хотя кишки чищеные, таковыми их можно назвать условно.
    3. Придется еще долго и тщательно очищать кишки от слизи, 100 раз промывать и конечно же срочно-срочно набивать в них фарш, т.к.

    продукт портится, а замораживать кишки нельзя — будут рваться при набивке. А с моим образом жизни это слегка неудобно — приготовить заранее фарш, на завтра купить кишки, почистить, сделать колбасу, потом что-то дальше с этой колбасой делать — дня 2-3 только вокруг неё «танцевать» придется.

    1. Поэтому я пошла простым путем — заказала готовые кишки (или череву) в интернет-магазине.
    2. Вообще подобными колбасными штуками торгуют в разных местах в интернете, а я решила попытать счастья с магазином kolbaskidoma.
    3. ru — при поверхностном сравнении с другими аналогичными магазинами там оказались удивительно низкие цены и широкий ассортимент.

    Побродила по сайту, накидала нужного товара в корзину, уточнила кое-какие моменты с помощью обратной связи (отвечают, кстати, быстро и по делу) и через две недели уже забирала посылку. Забегая вперед скажу, что в интернет-магазине kolbaskidoma. ru есть натуральная свиная, говяжья и баранья черева, а так же искусственная — полиамидная (несъедобный «целлофан») и коллагеновая (вполне съедобная) оболочка.